Днес в хранителните магазини почти навсякъде можете да намерите хранителни добавки в храната. Те са навсякъде дори в хляба. Може би не са в естествени продукти като месо, зърнени храни, мляко и зелени. Въпреки това е невъзможно да бъдем абсолютно сигурни, че в тях няма химия или ГМО. Често се обработват голямо разнообразие от плодове, като се използват консерванти за дългосрочно запазване на представянето.
Хранителните добавки в храните са синтетични химикали или естествени вещества. Не е възможно тяхното самостоятелно хранене. Те се въвеждат просто в храната, за да им придадат определени качества, като вкус, текстура, цвят, мирис, време на съхранение и външен вид. Колко целесъобразно е тяхното използване и въздействие върху човешките организми, продължават дискусиите.
Видове хранителни добавки
Само от фразата "хранителни добавки", много хора се страхуват или дразнят. И това въпреки факта, че човечеството ги използва за повече от едно хилядолетие. Но това няма нищо общо със сложните химикали. Отнася се за готварска сол, млечна и оцетна киселина, подправки и подправки - това са също хранителни добавки. Например, кармини - багрила, получени от насекоми, са били използвани в древни времена, за да придадат на продуктите пурпурен цвят. Понастоящем веществото се нарича E120.
До 20-ти век, в процеса на производство на храни, производителите винаги са искали да използват само естествени добавки. С течение на времето, с помощта на хранителната химия, те започнаха да развиват производството на изкуствени хранителни добавки с постепенната подмяна на повечето от естествените. По този начин подобрителите на вкуса са поставени върху промишлени потоци.
Поради факта, че повечето хранителни добавки имат дълги имена, които едва се поставят на един етикет, за по-удобно разпознаване от тях, специалистите на Европейския съюз разработиха специална система за етикетиране. Името на всяка отделна хранителна добавка започва с буквата "Е", което означава "Европа". След това са числата, които показват, че даден вид принадлежи на обусловена група с обозначението на определена добавка. В бъдеще системата беше усъвършенствана и сега вече е международна класификация.
Класификация на хранителните добавки чрез кодове
Според класификацията, използваща кодове, хранителните добавки могат да бъдат:
- От Е100 до Е181 - хранителни багрила;
- От Е200 до Е296 - консерванти;
- От Е300 до Е363 - антиоксиданти, антиоксиданти;
- От E400 до E499 - стабилизатори, запазващи консистенцията;
- От Е500 до Е575 - емулгатори и агенти за напукване;
- От Е600 до Е637 - ароматизатори и овкусители;
- От E700 до E800 - с резерви, резервни позиции;
- От Е900 до Е 999 - с противопламъчно, предназначено за намаляване на пяната и подсладители;
- От Е1100 до Е1105 - биологични катализатори и ензими;
- От Е1400 до Е 1449 - модифицирани нишестета, които помагат за създаване на необходимата консистенция;
- От Е1510 до Е 1520 - разтворители.
Що се отнася до регулаторите на киселинността, подсладителите, дезинтегриращите агенти и стъкларите, те присъстват във всички горепосочени групи.
Броят на хранителните добавки се увеличава почти ежедневно. В резултат на това новите, ефективни и безопасни вещества заместват остарелите добавки. По-специално, през последните години, така наречените комплексни хранителни добавки, които са смес от добавки, стават все по-популярни. Ежегодно се актуализира списъкът на одобрените вещества. За такива вещества след буквата Е се появяват кодове от повече от 1000.
Класификация на хранителните добавки по заявление
Хранителните добавки могат да бъдат:
- Хранителни багрила (E1 ...), които са хранителни добавки за пресъздаване на цветовете в продукти, които са загубени по време на преработката, за повишаване на нейната интензивност, за въвеждане на определени цветове. Естествените багрила могат да се получат от растителни части, които могат да бъдат корени, плодове, листа и цветя. Освен това хранителните багрила могат да имат животински произход. В естествените багрила може да има определено съдържание на биологично активни, ароматни и ароматични вещества, които придават на продуктите привлекателен външен вид. Хранителните багрила са: каротеноиди - жълто, оранжево, червено; ликопини - червени; екстракти от жълто анато; флавоноиди - сини, лилави, червени, жълти; хлорофил и неговите производни - зелен; цветове на захар - кафяви; кармин - лилав. В допълнение, има багрила, произведени чрез синтетични средства. Основното предимство на тези вещества, за разлика от естествените, е по-голяма наситеност на цветовете, както и по-дълъг срок на годност;
- Консерванти (E2 ...) са хранителни добавки, предназначени да удължат срока на годност на хранителните продукти. Често като консерванти могат да се използват оцетна киселина, бензоена киселина, сорбинова киселина и сярна киселина, както и сол и етилов алкохол. Освен това като консерванти могат да се използват антибиотици като низин, биомицин и нистатин. Опасни хранителни добавки, като например синтетични консерванти, се забраняват да се добавят към продуктите, когато те се произвеждат масово, особено за бебешки храни, прясно месо, хляб, брашно и мляко;
- Антиоксидантите (Е3 ...) са вещества, които предотвратяват влошаването на мазнините или съдържащите мазнини продукти, забавят окисляването на вината, безалкохолните напитки и също така защитават зеленчуците и плодовете от потъмняване;
- Сгъстители (Е4 ...) са хранителни добавки, предназначени да запазят и подобрят структурната основа на продуктите. С помощта на сгъстители се дават необходимата консистенция. С помощта на емулгатори могат да се контролират пластичните свойства и вискозитета. По-специално, при хлебните изделия е възможно да се постигне по-голяма свежест. Всички разрешени сгъстители имат естествен произход. Например, E406 (агар) - се събира от водорасли. С него се правят пастети, кремове, както и сладолед. E440 (пектин) - екстрахиран от кора и ябълки и добавен към желе и сладолед. Желатинът е от животински произход и се събира от кости, сухожилия и хрущял на селскостопански животни. Грах, сорго, царевица и картофи са суровини за нишесте. Емулгатори и антиоксиданти Е476, Е322 (лецитини) се извличат от растителни масла. Един от естествените емулгатори е яйчен белтък. През последните години хранително-вкусовата промишленост се занимава с производството на големи количества синтетични емулгатори;
- Усилвателите на вкуса (Е6 ...) се наричат хранителни добавки, предназначени да направят храната по-вкусна и ароматна. За да се подобри миризмата и вкуса, се използват четири основни вида добавки, които са усилватели на аромата, вкуса, регулаторите на киселинност, както и ароматизиращи вещества. Повечето пресни храни, като зеленчуци, риба, месо, имат силно изразен аромат и вкус, тъй като съдържат нуклеотиди. С тяхна помощ вкусът се усилва, окончанията се стимулират в вкусовите рецептори. По време на обработката или съхранението, броят на нуклеотидите може да намалее, в резултат на което те са изкуствено добити. Например, използването на етил малтол и малтол може да подобри възприемането на аромати на плодове и кремове. Те дават усещане за съдържание на мазнини на нискокалорична майонеза, кисело мляко, както и на сладолед. Често се добавя към продуктите на популярния мононатриев глутамат със скандална репутация. Много спорове вървят около подсладители, особено около аспартама Е951, който е по-сладък от захарта 200 пъти;
- Хранителни аромати, които са естествени, изкуствени и идентични с естествените. Някои съдържат само естествени ароматни вещества, извлечени от растенията. Те могат да бъдат дестилатори за летливи вещества, хидроалкохолни екстракти, сухи смеси и есенции. За да бъдат идентични с естествените хранителни аромати, те се изолират от естествени вещества или чрез химичен синтез. Те притежават химични съединения, открити в животински или растителни материали. Изкуствените съставки могат да бъдат включени в изкуствените хранителни аромати, както и да съдържат части от идентични натурални хранителни аромати заедно с естествените.
Осъществяване на млечни продукти, производителите използват хранителни добавки. Храните и хранителните добавки са малко по-различни. Първият може да се използва отделно, като добавка към храната. Храните и хранителните добавки могат да бъдат естествени или идентични с тях. На територията на Русия хранителните добавки представляват отделна категория храни. Тяхната основна цел, за разлика от обичайните хранителни добавки, е лечението на човешки организми, както и тяхното насищане с полезни вещества.
Полезни хранителни добавки
Във всеки случай, не само вредните и опасни химични вещества, но и безвредните и дори полезни хранителни добавки могат да бъдат скрити зад маркировката Е. Експертите не препоръчват подозрения за всички хранителни добавки. Много вещества, като добавки, са екстракти от естествени продукти и растения. Например в ябълките има вещества, обозначени с буквата Д. По-специално, аскорбинова киселина - Е300, пектин - Е440, рибофлавин - Е101, оцетна киселина - Е260.
Въпреки факта, че ябълките съдържат голямо разнообразие от вещества, които се считат за хранителни добавки, никой не ги нарича опасни продукти. Същото се отнася и за други продукти.
Популярни добавки могат да бъдат полезни, които са:
- E100 - куркумин, който помага да се контролира теглото;
- E101 - рибофлавини, витамини В2, участващи в синтеза на хемоглобин и метаболизъм;
- E160d - ликопен, укрепва имунната система;
- E270 - млечна киселина с антиоксидантни свойства;
- E300 - аскорбинова киселина или витамин С, който спомага за подобряване на имунитета, подобрява състоянието на кожата и носи значителни ползи;
- E322 - лецитини, подпомагащи имунната система, подобряване на качеството на жлъчката, както и образуването на кръв;
- E440 - пектини за почистване на червата;
- E916 - калциеви йодати, използвани за обогатяване на йодни храни.
Неутралните хранителни добавки са относително безвредни.
Относително безвредни, безопасни хранителни добавки са:
- E140 - хлорофили, поради които растенията стават зелени;
- E162 - бетанини, червени бои, извлечени от цвекло;
- E170 - калциев карбонат или обикновен тебешир;
- E202 - сорбитол калий, естествен консервант;
- E290 - въглероден диоксид, който помага за превръщането на обикновените напитки в газирани;
- E500 - сода за хляб, вещество, което се счита за относително безвредно, тъй като употребата на големи количества отрицателно влияе на стомашно-чревния тракт;
- E913 - ланолин, използва се като остъкляващ агент, особено изискван от сладкарската промишленост.
Вредни хранителни добавки
Вредните хранителни добавки са много по-чести от здравите. И те могат да бъдат не само синтетични, но и естествени вещества. Увреждането на хранителните добавки Е може да бъде доста голямо, особено ако те се използват с продукти систематично и в значителни количества.
Досега добавките са много опасни и забранени в Русия, които са:
- Подобрители на брашно и хляб - E924a, E924d;
- Консерванти - E217, E216, E240;
- Оцветителите са Е121, Е173, Е128, Е123, Червен 2G, E240.
Списък на вредните хранителни добавки
Поради множество изследвания от специалисти-специалисти, систематично се променят списъците на разрешените или забранени хранителни добавки. За да получите по-подробна информация и винаги да сте наясно какво се случва, най-добре е постоянно да наблюдавате тези промени. Особено внимание трябва да се обърне на синтетичните хранителни добавки. От формална гледна точка те не се считат за забранени, но много експерти са на мнение, че такива вещества са изключително опасни за хората.
По-специално, известният мононатриев глутамат, скрит под код E621, е популярен усилвател на вкуса. Невъзможно е да го наречем напълно вредно, сякаш е необходимо за мозъка и сърцето. Когато има недостиг на това вещество в тялото, тогава той може самостоятелно да го развие.
Излишъкът от мононатриев глутамат има токсичен ефект, като черният дроб и панкреасът страдат най-много. Консумацията на E621 може да доведе до пристрастяване, алергични реакции, увреждане на мозъка и увреждане на зрението. Това вещество има най-голяма опасност за деца, неподготвени организми. По правило опаковката не посочва какво всъщност представлява съдържанието на натриев глутамат в продуктите.
Има много съмнения и така наречената безопасна добавка E250. Прилича на универсална добавка, тъй като се използва като оцветител, антиоксидант, консервант и цветен стабилизатор. Въпреки факта, че вредността на натриевия нитрат е доказана от учени, тя продължава да се използва в повечето страни по света. Тя е в състава на месо и колбасни изделия, те могат да "naspigovat" херинга, цаца, пушена риба и сирене. Натриевият нитрат има отрицателен ефект върху стомашно-чревния тракт, вреден е за тези, които имат холецистит, дисбактериоза и проблеми с черния дроб. Когато се пусне в организма, този химикал може да се превърне в силен канцероген.
Почти всички синтетични багрила не са безопасни. Те са склонни към мутагенни, алергични и канцерогенни ефекти. Антибиотиците, които се използват като консерванти, могат да причинят дисбиоза и често причиняват заболявания на стомашно-чревния тракт в Русия, както е видно от статистиката. Сгъстителите имат способността да абсорбират вещества, вредни и полезни, които могат да доведат до запушване на абсорбцията на минерали и хранителни вещества, необходими за организма.
Фосфатите, които могат да се консумират, могат да намалят абсорбцията на калций, което може да доведе до остеопороза. Сахарините са способни да причиняват тумори, като например пикочния мехур, а аспартамът може да бъде най-опасен за натриев глутамат. Такива вещества в процеса на загряване храна се превръщат в мощни канцерогени, влияят върху състава на химичните елементи в мозъка, са опасни за хората с диабет и наистина имат много разрушителни ефекти върху организма.
Ефект върху организма на хранителните добавки
За значителен период от историята на съществуването на голямо разнообразие от хранителни добавки, те все още показват собствена полза. Добавките са изиграли важна роля за подобряване на вкуса на храната, удължаване на срока на годност, както и подобрени други положителни характеристики.
Натриевите нитрати, които са силно търсени от месната и колбасарната промишленост и са известни като E250, въпреки тяхната опасност, възпрепятстват развитието на много опасни заболявания, включително ботулизъм. Отричането на отрицателното въздействие на хранителните добавки е пътят към нищото. Понякога производителите, които искат да извлекат максималните ползи за себе си, търсят помощта на учени, така че те да създават храна, която не е напълно годна за човешки организми. В резултат на това, включително човечеството, има все повече и повече нови болести, алергични реакции на кожни заболявания, както и само негативен ефект върху организма. Ето защо е необходимо да се третира с изключително внимание не само очевидно вредните вещества, но и такива добавки като: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 и E211.
Препоръки относно употребата на хранителни добавки
Когато се консумират хранителни добавки, препоръчително е да се спазват следните препоръки:
- Да проучи етикетите на продуктите и да се опита да избере тези, които съдържат минимум Е-добавки;
- Не използвайте непознати продукти, особено ако съдържат много различни добавки;
- Ако е възможно, избягвайте храни, богати на заместители на захарта, овкусители, сгъстители, консерванти и багрила;
- Избирайте натурални и пресни продукти.
Хранителните добавки и здравето на хората са термини, които все повече стават съвместими. В света има много проучвания, резултатите от които разкриват нови факти. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
