Заточване на ножове - неизбежен процес за всеки човек. Въпреки рутинните на тази процедура, много не само не знаят как правилно да изострят ножа, но и да предадат "опита си" на приятели и познати. Има мнение, че правилното заточване на ножовете е от значение само за остриета на скъпата стомана, а обикновеният кухненски нож може да бъде заточен с прости домакински точила за 200-300 рубли. Всъщност всеки нож може да бъде заточен до рязкост на бръснач, само на нож с лоша стомана, като такова заточване ще продължи не повече от пет минути.
Ръчно заточване на ножове - процедурата е доста дълга, което включва използването на естествени абразивни камъни и диамантени пръти. За да може ножът да обръсне косата на ръката, задължително е да го „довърши” върху кожата, като се използва GOI паста с различни номера.
Изборът на шлифовъчни камъни за заточване
Шлифовъчните пръти за ръчно заточване на ножовете могат да се разделят на четири големи групи, в зависимост от материала, използван при тяхното производство:
- Шлифовъчни плочи от керамика;
- Диамантени камъни;
- Естествени камъни от естествен произход;
- Японски водни камъни.
Тухличките за заточване на керамични ножове са най-достъпният начин за изостряне на вашите кухненски ножове. Това са керамични барове, пълни с рафтове на магазини и пазари. Те са от няколко вида. Най-често срещаният бар е лодката. Като правило е много груб и е подходящ само за грубо заточване или за промяна на ъглите на заточване на ножа. Често има решетки от Полша с две страни, с груба и гладка повърхност. Това е най-добрият бюджет за избор. Ако лентата е изтрита, не я изхвърляйте и не я подменяйте с нова.
Диамантените пръти рядко се използват за професионално заточване на ножове. Самият процес на заточване, когато се използват диамантени пръти, е по-сложен и режещият ръб бързо става тъп. Диамантите често оставят дълбоки драскотини по режещия ръб и „изяждат” твърде много метал при заточване.
Естествените камъни за заточване на ножове и японските водни камъни са най-добрите барове за заточване на ножове. Големият недостатък е тяхната висока цена, често трябва да ги поръчвате от чужбина.
Съвети за избор на лента за заточване
Първият критерий, по който да се фокусира при избора, е размерът на лентата. Дължината му трябва да бъде 1,5-2 пъти по-голяма от дължината на ножа. Повърхността на пръта за заточване на ножовете със собствените си ръце трябва да бъде гладка, без чипс и пукнатини. Ако камъкът е повреден, по-добре е да се откаже от покупката.
За заточване на кухненски ножове подходящ керамичен двустранен бар, или няколко пръта с различни размери на зърната, направени в СССР. Независимо от това, как те ругаеха съветската индустрия, смилащите камъни в СССР бяха направени строго според ГОСТ. За съжаление, сега такива барове могат да бъдат намерени само на бълха пазари.
Ако вашата задача включва не само заточване на кухненски ножове, но искате да заточите лов или туристически ножове до състоянието на бръснач, тогава вземете GOI паста за довършително полиране на режещия ръб.
Избор на гранулираност на шлифовъчната лента
Шлифовъчните камъни могат да бъдат разделени в три категории:
- Груба песъчинка;
- Средно зърно;
- Малък пясък.
Не всеки знае, че освен това те са разделени като шкурка по броя на абразивните зърна на единица площ. Барът започва с маркиране 100 и завършва на около 15,000.
Обикновено при заточване се използват пръти от 600-800 единици. Маркиращите решетки 1500-2000 се използват за полиране на ръбовете. Барове над 2000 са използвани само от професионалисти и рядко се предлагат.
Постепенни инструкции за заточване на нож
Преди да започнете да заточвате нож, трябва да разберете няколко правила за себе си:
- Ъгълът на заточване на ножа трябва да бъде стриктно поддържан;
- Не се притиска с нож, когато се заточва, не може да се изостри по - бързо, но може да се повреди;
- Заточването на прътите трябва да се измие с вода, за да се отстрани металния прах.
Ако се опитате да заточите ножа за първи път, не трябва да тренирате на скъпи модели, да вземете обикновен кухненски нож и да го донесете до рязкостта на бръснача.
- Първата стъпка е да се измие лентата с вода и сапунена вода или перилен препарат за миене на съдове;
- Вторият етап е подготовката на работното място. За да направите това, сложете прав борд на масата, на която е монтиран точилото. Позицията на бара, който всеки избира според своите усещания за удобство;
- Преди да започнете заточване, трябва да изберете под какъв ъгъл да заточите острието. Трябва да се помни, че за фина работа ъгълът на смилане трябва да бъде около 20 градуса. За универсален нож подходящ и 30-40 градуса. Изборът на ъгъл на заточване зависи от качеството на стоманата върху ножа на ножа. По-добрата стомана може да запази дълго заточване. Заточването на евтини кухненски ножове под малък ъгъл е непрактично;
- Същността на настройката на правилния ъгъл на острието е, че режещият ръб е перпендикулярно на движението на ножа по шлифовъчния бар. Ако ъгълът на ножа преди заточване ви подхожда, не е трудно да го поддържате, режещият ръб се притиска просто към шината с цялата си повърхност. За да промените ъгъла на заточване е по-добре да използвате специални инструменти, за да запазите ъгъла на заточване. Те могат да бъдат закупени в специализирани магазини за ножове или сами;
- След като фиксираме острието под прав ъгъл, започваме да плъзгаме острието по шината от себе си. Острието се заточва до появата на "буре" по цялата дължина на режещия ръб. Когато се появи, можете да отидете да изострите другата страна на ножа. Прахът, който се появява по време на заточване, трябва периодично да се отмива под поток от вода;
- След заточване на груб абразив, можете да преминете към фина настройка на по-малък камък. Процедурата за подобно усъвършенстване не се различава от заточването на груб камък. Ако имате няколко камъка с по-фини зърна, продължете да заточвате, като се променяте от по-малко към по-голямо;
- За кухненски нож, такова заточване ще е достатъчно, то ще разкроява тънко доматите и хартията. Ако искате да постигнете заточване на бръснача на острието, трябва да оцветите РК (режещ ръб) върху кожата с GOI паста;
Привеждане на режещия ръб до рязкост на бръснач
За "фина настройка на Република Казахстан, се използва специална полираща паста, разработена по време на съществуването на СССР от Държавния оптичен институт. Пастата се разстила върху парче кожа, което е желателно да се прикрепи към дървена шина, с размерите на стандартен шлифовъчен камък. трябва да се смила движения за себе си.
Заточване на японски ножове
Заточване на японски ножове е специален модел, тъй като ножовете на японски ножове имат различна геометрия и едностранно заточване. Тази геометрия води до това, че продуктите не се придържат към острието на ножа.
Японските остриета са заточени със същите абразиви като другите видове ножове, само че те са заточени от една страна, докато се появи буре. Когато се появи, острието се преобръща на другата страна и бурето се отстранява с няколко движения. След това камъка се заменя с по-малко зърно и процедурата се повтаря.
Домашни ръчни острилки за ножове
Има много малки кухненски точила, чийто производител гарантира, че могат да заточат перфектно ножа за една минута. Всъщност тези острилки могат да бъдат препоръчани само на някой, който иска да се отърве от ножа за кратко време. Тези точила "изяждат" голямо количество метал и скоро ножът става тънък и неподходящ за по-нататъшна употреба.
Има отлични инструменти за заточване на ножове, които не само могат да изострят ножа ви до остротата на бръснача, но и да улеснят издръжливостта или дори да променят ъгъла на заточване на острието. Това са системи като Edge Pro Apex или Lanski. Нож за заточване машина е доста скъпо, около 6000 рубли.
Има и аналози на китайската компания Ganzo, които са два пъти по-евтини. Машината за заточване на ножовете на този производител се е доказала доста добре.
Типични грешки при заточване на ножове
Хората, които не са експерти в областта на заточване на ножове, често правят груби грешки в този процес:
- След като си купиха първия бар, те вярват, че това е достатъчно за пълно заточване. Всъщност, комплектът за заточване на ножове трябва да включва поне няколко пръти с различни размери на зърната;
- Ножове подкоси По време на заточването на режещия ръб на ножа се образуват много малки разрохквачи, което може да създаде усещането, че ножът е остър. Такива разменяния бързо се прекъсват в процеса на работа с нож и трябва да се заточат отново. За да избегнете подобна ситуация, трябва внимателно да инспектирате РК в процеса на заточване;
- Някои започват да се заточват, дори без да почистват ножа от мръсотия и мазнина, като виждат как професионалните готвачи управляват ножовете си с мусове в процеса на готвене. Необходимо е да се помни, че мусатът е предназначен само за изправяне на режещия ръб, не заточва острието на ножа;
- Не е необходимо силно да притискате ножа към бара по време на заточване, това само ще развалят точила;
- Грешен ъгъл на заточване. Трябва да се помни, че прекалено големият ъгъл на заточване няма да позволи на ножа ви да наряза храната си и с малък ъгъл на заточване острието бързо ще седне на твърдите продукти.
Когато заточвате, просто следвайте тези прости правила и ще успеете.
Устройство за заточване на ножове го направете сами
Ако някой не е доволен от високата цена на фирмено устройство за заточване на ножове, тогава можете да направите инсталацията със собствените си ръце. Предимството на самостоятелното производство е, че можете да направите комплект за заточване на ножове, като се съобразите с вашите желания, като промените дизайна във всяка посока.
За да започнете работа по производството, трябва да намерите подходящ чертеж в интернет. Обикновено домашните точила са два вида:
- Обикновен точилка тип Лански;
- Домашно заточващо устройство, подобно на модела от Edge Pro Apex.
Какъв модел да копирате, вие решавате, просто помнете, че първата версия е по-проста за производство, но по-малко удобна за използване. Технически по-трудно е да се направи комплект за заточване на ножове от втори тип, но е много по-удобно да се работи с него. Ще разгледаме по-подробно как да направим по-проста версия.
Изработване на точилки като Лански
За изработката на точила тип Лански ще ви трябват шлифовъчни камъни с различен вид, парче от дебел плексиглас, от което изрязваме каменни държачи, алуминиев ъгъл, тънък стоманен прът и алуминиев профил.
Да започнем с това да изрежете заготовки от плексиглас за залепване на абразивни камъни. Те трябва да бъдат малко по-дълги от шлифовъчните пръти, тъй като в тях все още трябва да се пробият отвори, за да се вмъкне там бар. В пробитите отвори се вкарва предварително извита шина и се закрепва с фиксиращ болт.
От алуминиевия профил и ъгъла трябва да изрежете няколко заготовки, след това да направите от тях система за затягане на нож. В горната част на сглобената конструкция не забравяйте да пробиете няколко дупки за различни ъгли на заточване по аналогия с системата Лански.
Не забравяйте за производството на багажник за осигуряване на цялата конструкция в фиксирана позиция. Можете да го направите и без него, но това ще създаде големи неудобства в работата.
Комплект за заточване на ножове в полеви условия
Естествено, кампанията няма да бъде в състояние да вземе със себе си пълен комплект за заточване на ножове, но е препоръчително да се постави двустранен камък и бар с опъната кожа в раница. Нека стоманата на Вашия нож има изключителни характеристики, никой не е застрахован срещу вдлъбнатините и отсъства от режещия ръб. Заточване на нож или стоманен нож ще бъде проблематично, затова вземете малък нож от въглеродна стомана само в случай, че няма да отнеме много място, но ще ви помогне, ако главният нож не успее. Въглеродната стомана има много агресивно рязане и лесно се заточва на обикновен камък за няколко минути. В същото време такива ножове държат добре заострението. Единственият отрицателен е недостатъчната устойчивост на корозия на такава стомана.
Правилно заточете ножа е лесно, просто следвайте съветите на професионалистите и разполагайте с необходимия набор от аксесоари за смилане. Съставът на този комплект, всеки може да избере за себе си, като се има предвид неговата визия за остротата на ножа.
